蝦仁飯是台灣非常受歡迎的名產小吃，是一種傳統的海鮮米飯料理，特別是來自台南的蝦仁飯最為有名。台南的蝦仁飯起源於1922年，當時的創始人葉成先生在日治時代的「明月樓」日本料理餐廳學習烹飪技藝，後來他在西門市場附近的小攤販開始賣自己的蝦仁飯。這些年來，葉成先生的攤位經歷了多次遷移，最終在中正路和海安路一帶落腳，這就是今天大家熟悉的「矮仔成蝦仁飯」。
「矮仔成」這個名字的來源於創始人葉成先生。他的身高不高，當時的客人就用「矮仔成」來稱呼他，這個綽號慢慢變成了這家店的名字，大家現在都知道這個名字了。
這道蝦仁飯的做法也非常特別。用的是從海裡撈起來的新鮮火燒蝦（火燒蝦是一種紅色的海蝦）。蝦子先用調味好的醬汁炒熟，炒好的蝦子撈起後，用炒蝦剩下的醬汁和高湯混合成蝦湯，再用這些湯汁拌米飯或者直接煮米飯，也有人拿去炒飯。這樣的做法能讓米飯吸收海味和醬汁的香氣，口感濕潤又有味道，最後再把炒好的蝦子放在飯上，即可上桌享用。
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（Photo：facebook.com/traveltainan）
（完）
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- 你覺得蝦仁飯和其他你吃過的米飯料理有什麼不同？說說看。
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