烏魚子，這項來自台灣的傳統美食，是以烏魚卵巢經鹽漬後風乾製成的美味佳餚。然而，關於烏魚，你對它了解多少呢？
烏魚的學名為鯔魚，注音為「ㄗ」。它屬於底棲類的洄游性魚類，在全球各個溫暖和熱帶海域分布廣泛。主要棲息於淡鹹水沿岸的沙泥底部，並進行著持續的洄游。台灣所產的野生烏魚通常在新竹以南的西南沿海區域孵化，隨著氣溫升高，小魚苗會向北游至中國大陸沿海的海底沙地或河口，進行棲息和成長。當寒流來臨冬天時，成熟的烏魚則從長江口等地的海底返回台灣。
烏魚因每年固定的迴游路線而被稱為「信魚」，象徵著它好像言而有信的特性。由於烏魚可用來製作烏魚子，被譽為「烏金」，也因為如此，烏魚雌魚比雄魚更受台灣漁民重視，其實烏魚全身都能吃，除了烏魚子很值錢之外，雄魚的精囊（烏膘）近年來也成為海產餐廳中的珍饈，價值也不錯。而去掉烏魚子、烏魚膘才販售的純烏魚魚肉，則稱為烏魚殼。
在市場上，烏魚殼的價格波動較大，通常是最不具經濟價值的部分，價格甚至低於烏魚卵巢價格的十分之一。自1980年代以來，人工養殖烏魚逐漸普及。由於烏魚在幼魚期是雌雄同體，為了增加雌魚比例，漁民利用育種或養殖技術進行烏魚變性，再分開飼養雌雄魚，實現逐年變性的過程。
烏魚養殖成熟期約需3年，因此至少需要3年才能進行捕撈。透過人工養殖技術，可使烏魚轉性成母魚，以進行「殺烏取卵」的過程，製作出美味的烏魚子。
（Photo：農業部）
（完）
[自問自答x互問互答]
看完文章->自問自答->留言紀錄問題與答案->別人看到你的問題可能會覺得這是個好問題->別人看到你的答案可能會覺得還有別的答案->你看到別人的問題與答案時也是類似的反應->互問互答->日復一日->愈學愈多->大家不知不覺就變強了
範例問題：
- 你知道烏魚子是怎麼製成的嗎？為什麼烏魚子在市場上價格比烏魚殼高呢？你有沒有嘗試過吃烏魚子或其他烏魚製品呢？
- 在文章中提到烏魚被稱為「信魚」，因為它每年都會按照固定的路線進行迴游。你認為這樣的迴游行為和「言而有信」有什麼相似之處？你知道有其他動物也有類似的行為嗎？
- 了解到烏魚的養殖過程後，你對人工養殖和自然生長的烏魚有什麼看法呢？如果你是一位漁民，你會更偏好哪一種方式來獲取烏魚呢？為什麼呢？
- ……
你也問問看……
小傳媒編輯團隊希望幫助小學生提升寫作力。
若你有作文、新詩、讀書心得、電影觀後感、遊記、小日記…… 等希望得到修改與建議，
或有相關作品希望公開發表，歡迎寄到編輯信箱：editor@kidsmedia.com.tw
One thought on “烏魚子人人聽過，那「烏魚殼」是什麼？原來烏魚是雌雄同體！？”