鼎邊趖是一種台灣的著名的米食小吃，趖注音唸作「ㄙㄨㄛ」，也常被寫作鼎邊銼。鼎，就是大鍋子。據說最早發源於中國福州，福建、台灣等地都吃得到。台灣則以台南與基隆廟口夜市等地最出名。
鼎邊趖的這個名字，其實來自於製作的方式。把在來米磨成米漿後，在大鍋（鼎）中裝水加熱，然後米漿在熱鍋上倒一圈，「趖」為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾，隨著鍋子持續加熱，米漿會從底層最熱處開始凝固，然後上面的米漿會慢慢流到鍋底，這就是趖了，在把米漿煮熟凝固的過程中蓋上鍋蓋，等於一邊烤一邊蒸，做出來的白色粉皮，風乾之後，再剪或切成方便食用的塊狀，跟河粉、粿仔條、米干有點類似。
之後再把煮好切好的白色粉皮，跟其他材料例如蔥、魷魚、香菇等煮成湯食，不同地方或店家會使用不同的配料，也有人吃乾的用炒的，但一般認為的作法是做成湯的。
鼎邊趖實際的起源已經不可考，不過，有一種鄉野傳說，說是明朝發起民變的闖王李自成，打仗時因為肚子餓，所以跟村民要東西吃，村民因為已經吃過飯，就用剩下的米磨成米漿，加上剩菜剩湯用上述的作法，煮成一碗湯食，所以古代也有把鼎邊趖稱作「飯餘」。
（Photo：台南市安平區公所）
（完）
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範例問題：
- 鼎邊趖的名字來自於什麼？為什麼這樣的名字會形容這種食物？
- 在台灣，不同地方的鼎邊趖會使用不同的配料，你會想試試看哪些配料？為什麼？
- 鼎邊趖的製作過程之一，是將米漿倒在熱鍋邊上，你覺得這個方法有什麼特別的地方？如果你能設計一種新的製作方式，你會怎麼做？
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