每年1月2日是瑞士起司日（Swiss Cheese Day），這一天是為了慶祝和分享這款經典又美味的瑞士起司，這種總是在卡通中作為起司象徵的多孔起司，到底是怎麼來的呢？
瑞士起司有很多不同種類，像是有著圓孔的埃文達起司（Emmental cheese）、格呂耶爾起司（Gruyère cheese）和拉克萊特起司（Raclette）等。這些起司的口味各有不同，有的比較溫和，有的則味道更強烈。瑞士的起司從1300年代就開始製作，並且受到全球喜愛。
在美國，瑞士起司（Swiss cheese）是一種總稱，因為某些北美起司與來自瑞士的埃文達起司類似，故以此得名。而我們最熟知的瑞士起司其實就是埃文達起司。
瑞士起司的特色之一就是它們有些會有孔洞。這些孔洞是由乳酸菌發酵產生的，這些菌會把乳糖轉換成乳酸，再透過其他菌種的作用，產生二氧化碳，形成孔洞。孔洞大小會影響起司的味道，通常圓孔越大，代表這塊起司的風味越好。瑞士起司還有一個特別的地方，就是它們可以根據原產地不同，得到像是AOP標籤，顯示它是來自瑞士特定地區的正宗產品。
瑞士起司不僅在口味上有特色，還有許多不同的製作方法，從超硬到軟質的起司都有，每一種都能帶來不同的風味和口感。這些起司的味道來自於製作過程中使用的乳製品和微生物，它們會改變和發展出不同的風味，能讓人品味到不一樣的美味。
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（完）
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