佛卡夏（Focaccia）是一種來自義大利的傳統、平坦、發酵後烘焙麵包，質地厚實柔軟，帶有濃郁的橄欖油香味。它的名字源自拉丁語「focus」，意指「火爐」，象徵這種麵包是在火爐中烘烤而成的，因此稱為「火爐麵包」。佛卡夏可以作為配菜或三明治麵包來食用，通常呈扁平狀，形狀可能是圓形、長方形或正方形。
「Focaccia」一詞起源於羅馬時代的「panis focacius」，意指用火爐烤製的麵包。這種麵包最初是羅馬平民的主食，後來隨著羅馬帝國擴展傳播到歐洲各地，成為義大利飲食文化的重要一環。而中文的「佛卡夏」來自直接音譯。
佛卡夏的製作上，麵團通常含水量較高，這讓麵包質地更加濕潤、細緻且Q彈。許多專業配方會採用長時間發酵，讓酵母充分發揮，帶來豐富的小麥香氣與細膩口感。此外，使用大量橄欖油，橄欖油是佛卡夏的靈魂，不僅揉入麵團，還會在烘烤前後大量塗抹於表面。這不僅增添香氣，也讓表皮呈現金黃酥脆、內部則保持濕潤柔軟。在烘烤前，還會用手指在麵團上均勻戳出凹洞。這些洞能幫助橄欖油與配料滲入麵包內部，形成獨特的氣孔結構與層次感。
佛卡夏可依喜好加入迷迭香、番茄、橄欖、洋蔥等配料，甚至根據當地食材創造新風味。這種自由搭配的特性，使佛卡夏展現各地風土民情。
佛卡夏通常以高溫（約200-220°C）烘烤15-25分鐘，皮因橄欖油與高溫烘烤而酥脆，內部則因高含水量與發酵時間而鬆軟濕潤；手指在烘烤前於麵團戳洞與發酵過程形成明顯氣孔，讓麵包口感輕盈有彈性。每一口都能感受到濃郁的橄欖油香，搭配香草或配料更添層次。表面常撒上海鹽、香草，入口鹹香，配料豐富多變，適合單吃或搭配湯品、前菜。
佛卡夏以高含水量麵團、長時間發酵、大量橄欖油、手指戳洞和多元配料為其獨特工藝，造就外酥內軟、氣孔豐富、橄欖油香氣濃郁的經典口感，是義式烘焙的代表作之一，可直接食用，也常用來夾火腿、起司、蔬菜等，做成三明治。
佛卡夏因其鬆軟且帶有橄欖油香的口感，符合台灣人喜愛的麵包風格，廣受歡迎。許多麵包店會結合在地食材，創造出多種口味變化，如加入梅干扣肉、菜脯蛋等，形成台義融合的特色佛卡夏。
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（完）
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- …
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