微波爐是目前很常見的家庭廚具，但加熱食物時一定要注意安全。英國有名男子把雞蛋拿去微波卻發生爆炸意外，這是為什麼呢？
微波爐的加熱原理，是利用2.45GHz高頻率電磁波，讓物體中的水分子或含有電極性分子產生振盪，並影響鄰近分子，進而產生熱能，使食物增溫。跟電鍋或瓦斯爐的加熱方式不同，也就是說，微波爐加熱的方式，並不是靠外部熱源，而是靠物體內部水分摩擦為熱能來源，因此會因水份比例不同，內部升溫比表面還來得快。
以蛋為例，生雞蛋的話，本身是密閉空間，蛋黃蛋白水分比例較蛋殼高，微波加熱就會使蛋內水分壓力急遽增加，壓力無法順利釋放，所以一敲微波加熱後的蛋殼，就會高壓噴出導致雞蛋爆炸；而煮熟的雞蛋亦是如此，雖然已呈固態，但因蛋黃仍在蛋白的包裹下，同樣也是呈現密閉狀態，極容易發生爆裂狀態。
若要使用微波爐料理蛋而不爆開，最重要的就是要先破壞它的結構，要微波生蛋，必須要去掉蛋殼，避免加熱後蛋黃爆開，建議料理前就先在蛋黃上戳孔，若本身就是熟的像水煮蛋、茶葉蛋等帶殼蛋，一樣要先去掉蛋殼，並將蛋切開後加熱，至於沒有帶殼的炒蛋、蒸蛋等，則可直接微波加熱。
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（完）
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