淡水老街知名特產「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲因腦中風送醫搶救不治，享壽84歲。這讓不少民眾談起「鐵蛋」，那麼，鐵蛋是怎麼做的？由來是什麼呢？起初是因為楊碧雲當時經營的小吃店，有時生意不佳，滷蛋多次滷製後越來越小，味道卻越來越好，而意外成為了現在的美食「鐵蛋」。
創立於1980年的「阿婆鐵蛋」，是淡水的伴手禮知名鐵蛋老店。不過在早期，創辦人楊碧雲是在在淡水渡船頭附近開小吃店，根據阿婆鐵蛋官網，當時生意時好時壞，因此她總會將每天賣不完的滷蛋，留到隔天繼續滷來賣。就這樣，經過多次滷煮的滷蛋，加上海風反覆地吹，越縮越小、越來越黑，鐵蛋就在這樣意外的情況下誕生了。
楊碧雲開始研究如何將這種口味獨特的鐵蛋（其實就是滷蛋）商業化，每天必須滷製3小時，吹乾後隔天再滷，一共要滷7天！滷汁的火候、風乾控制都得恰到好處，才能製作出口感硬、夠味且蛋Q皮薄的鐵蛋，而且完全不放人工色素和防腐劑。
而阿婆鐵蛋的蛋，原本都是選用雞蛋，不過後來為了方便食用，也有改用鵪鶉蛋製作的版本，兩種都成為淡水知名特產。
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（Photo：淡水阿婆鐵蛋 粉絲專頁）
（完）
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