新聞不時可見「液蛋」這個詞，液蛋是什麼呢？
液蛋（liquid egg）是指事先就把有殼的雞蛋去除蛋殼後，做成蛋白液及蛋黃液或全蛋液，屬於食藥署主管的加工食品，目前在食品業中廣泛應用，方便且能提高效率。
液蛋不是由品質不良的雞蛋製成，僅能使用蛋殼完整無裂痕的蛋或蛋殼雖受損但蛋殼膜完整的裂殼蛋，破殼蛋則不得作為液蛋原料。
液蛋常見於糕餅烘焙、沙拉、蛋黃醬、水產煉製品、畜肉製品、冰淇淋等製造中，也在餐飲業中愈趨普及。不少團膳公司選擇使用液蛋，以節省時間與人力成本，同時避免了打蛋和處理蛋殼的繁瑣程序與污染可能，有助於提高生產效率。
一般消費者在大賣場、烘焙原料店或網購皆可取得液蛋。
農業部資料提到，由於液蛋失去了蛋殼的保護，相對容易受到微生物污染。因此，製程須嚴謹規範，生產程序包括選擇來自合格畜牧場的雞蛋、清洗、打蛋、蛋液分離，去除蛋殼碎屑，殺菌、冷卻密封等步驟，以確保液蛋的安全性與衛生。
相較於傳統人工打蛋方式，液蛋產品更為方便儲存，並避免了細菌污染食材與器械的問題。然而，若蛋殼表面未經適當殺菌，仍有沙門氏菌感染風險。
液蛋分為殺菌和未殺菌兩種，用途不同。殺菌液蛋適用於含生蛋的食品，而未殺菌液蛋則適用於高溫烘焙的蛋糕等。雖然殺菌後的液蛋在一些特性上受到限制，例如凝固性、凝膠性、起泡性和乳化性降低，但在先進國家，科技方法已被採用以克服這些問題。
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（完）
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範例問題：
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- 為什麼製作液蛋的過程需要更為嚴謹的控制，特別是在選擇雞蛋的來源以及製程步驟中的殺菌與清潔程序？你覺得這樣的措施對保障食品的安全性有何重要性？
- 文章提到使用液蛋能夠節省時間與人力成本，同時避免了一些繁瑣的程序。你覺得這樣的食品加工方式對環境和社會有哪些影響？你認為這樣的方便性是否值得進一步推廣使用？為什麼？
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