近來媒體上掀起了關於是否可以食用巴沙魚的熱議，那麼，巴沙魚究竟是什麼？
巴沙魚的學名為博氏巨鯰（Pangasius bocourti），它是一種價格較為親民的鯰魚品種，體型修長呈流線狀，又被稱為低眼無齒𩷶或低頭𩷶鯰，原產於東南亞的湄公河流域，是一種雜食性且生長迅速的鯰魚，通常通過養殖方式大規模生產。
事實上，巴沙魚就是越南的鯰魚，它本身的品質並不差，通常生產者會在符合食品安全標準的前提下使用磷酸鹽浸泡，使肉質變得軟嫩。基本上，只要符合安全規範，食用巴沙魚是安全的。然而，有些不肖業者可能會故意延長浸泡時間。
巴沙魚本身可以吃、沒問題，但如果養殖環境受到汙染，或不肖業者使用藥劑來浸泡巴沙魚，過多食用可能會對人體造成負擔。所謂的「泡發」指的是浸泡磷酸鹽藥水的過程。通常生產者會在符合食品安全標準下使用磷酸鹽來使肉質變得軟嫩，外觀看起來較大較有光澤。食用過多的磷酸鹽確實可能導致腎臟相關疾病。然而，需要注意的是，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定，經過適當加工處理的巴沙魚可以使用磷酸鹽類，只要在合規的限量範圍內使用，就不會對食品安全構成問題。
根據政府法規，處理過的食品可以合法添加適量的磷酸鹽，但生鮮肉品則被嚴格禁止添加。
在台灣市場上，巴沙魚還存在另一個問題，它經常被用來冒充成其他魚種，特別是「多利魚」。多利魚是一種高價值的魚，通常出現在高級日本料理中，有人稱之為國宴魚。然而，多利魚實際上就是魴魚，學名為日本鯛（Zeus faber），英文俗名為John Dory，音譯為多利魚。
魴魚的肉質鮮美，價格相對較高，因此一些不誠實的商人可能會使用巴沙魚來冒充。儘管這兩種魚的外觀相差甚遠，但經過加工處理後，它們變成了魚片等食品，就變得不容易區分。
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（Photo：Alpha / 創用cc 2.0）
（完）
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