在市面上可以看到越來越多的「舒肥」產品，到底那是什麼意思呢？
「舒肥」是法文「sous vide」的音譯，意為「在真空下」。這是一種低溫真空烹調法，將食材放入真空密封袋中，然後在約50°C至80°C的熱水中長時間加熱，以達到均勻熟成的效果，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果，現在成了「讓食材變柔軟鮮嫩」的意思。
這種烹調方法的主要功能包括：
保留食材原味與營養：低溫加熱能減少營養流失，保持食物的鮮美口感。
提高食物安全性：低溫較不易產生致癌物。又因為都在袋子裡，營養較不易流失。
簡化烹調過程：設定好溫度與時間後，食材可自行完成烹調，減少失敗率，適合家庭使用。
這烹調方法是由一個法國廚師Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發，現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在，除了頂級廚師、餐廳使用這烹調法之外，很多業餘廚師亦慢慢發現舒肥法所帶來的好處。所以適合家用的舒肥機亦已相繼推出。
總之，舒肥法透過低溫真空烹調，能有效提升食物的口感與營養，同時簡化烹調流程，適合各種食材的料理。
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（Photo：Pedro.serna / 創用cc 4.0）
（完）
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範例問題：
- 你認為舒肥烹調方法和傳統的煮食方式有什麼不同？你覺得哪種方法對你來說更方便或更好吃呢？
- 舒肥法可以保留更多食物的營養和原味，你覺得為什麼低溫加熱對食物這麼重要？
- 如果你有機會使用舒肥機來烹調一道菜，你會選擇哪種食材？為什麼？
- …
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