胚胎蛋是指受精後經過一定時間孵化，蛋內胚胎已開始發育但尚未完全成形的蛋。這種蛋內可見胚胎的頭、腳、翅膀等雛形，通常孵化約10多天，雞蛋稱為胚胎蛋，鴨蛋則稱為鴨仔蛋。
一般市面上胚胎蛋較少見，多數在特定餐廳或東南亞市場能買到，也是中國南京的特色小吃，台灣較常見的是越南餐廳販售鴨仔蛋。鴨仔蛋是將受精鴨蛋孵化14到20天，直到小鴨破殼前一週，然後煮熟食用，是菲律賓、越南、柬埔寨及中國南方部分地區的傳統小吃。胚胎蛋由雞蛋孵化，10多天就會有頭、腳、翅膀、腳的痕跡。
市面上大部分販售的雞蛋都是未受精蛋，因為專業蛋雞場通常以產蛋為目的，飼養的母雞與公雞是分開的，沒有混養，因此蛋不會受精。這些蛋多為洗選蛋，來源明確且保存期較長，適合一般消費者購買。
只有少部分來自小農或無品牌自產自銷的雞蛋，可能因為有公雞混養而出現受精蛋，但這類受精蛋保存期較短，容易腐壞，且不常在一般市面流通。
因此，市面上所謂的「未受精胚胎蛋」基本上不存在，因為胚胎蛋本身必須是受精後才會有胚胎發育；未受精蛋是沒有胚胎的普通蛋。若想購買受精蛋或胚胎蛋，通常需從特定農場或特殊通路取得，並非一般超市或連鎖賣場的常見商品。
胚胎蛋和鴨仔蛋都可以食用，民間傳說它們含有較高的蛋白質，有補腦、補腎、養顏美容等功效，但醫學上並無明確科學證據支持這些說法，且食用前需注意蛋的新鮮度和衛生安全。
（完）
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- 有人說胚胎蛋有補腦和美容的效果，但科學上沒有證實，你認為我們在選擇食物時，應該相信哪些資訊？
- …
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