什麼是「抄手」？「抄手」是一種源自中國四川地區的麵食，類似餛飩。它以薄麵皮包裹肉餡，煮熟後可搭配清湯或紅油等調味食用，是四川、重慶等地非常受歡迎的小吃。
在不同地區有不同名稱：廣東稱「雲吞」、閩南及台灣稱「扁食」或「扁肉」，但本質上都是包餡麵食。
為什麼叫「抄手」呢？「抄手」這個名稱主要來自其包法，傳統包法是將麵皮對摺後，兩端再向中間折疊，成品外觀像是人把雙手交叉於胸前，古時稱為「抄手」的動作。「抄手」在古漢語中也有「兩臂交叉於胸前」的意思，這種形象正好呼應了麵食包好後的模樣。
「抄手」原本是四川對餛飩的地方稱呼，隨著四川人遷徙，這個名稱和做法也傳播到台灣等地。關於名稱的由來，還有一種說法是包餡時的動作稱為「抄」，即將麵皮「抄」起來包住餡料。
至於抄手與餛飩的差異上，餛飩是這類包餡麵食的總稱，源自華北，抄手是四川、重慶等巴蜀地區對餛飩的地方稱呼。餛飩傳統包法較多樣，通常將餡料放在麵皮中央，對摺後收口，形狀可為元寶形或梯形。抄手強調獨特包法，將麵皮對摺後，兩端交疊於中間，外觀像雙手交叉於胸前，這也是「抄手」名稱的由來，此外，也有一說抄手的麵皮較餛飩厚。
餛飩多以湯食為主，如餛飩湯、餛飩麵，湯底可依地區變化。抄手除湯食外，最具代表性的是乾拌紅油抄手，重視辣味和香料。兩者本質上屬於同一類型的包餡麵食，主要差異在於地區稱呼、包法和調味。四川的抄手其實就是當地風格的餛飩。
看更多：「生甜甜圈」是什麼？由來為何？誰發明的？為什麼有個「生」字呢？
（完）
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