沙門氏菌（Salmonella）是一種常見的細菌，可能存在於生雞蛋、生肉、受污染的水或不乾淨的料理環境中。人如果吃到被污染的食物，可能出現發燒、肚子痛、腹瀉、嘔吐，嚴重時還會脫水。對小朋友、長輩或身體較虛弱的人來說，影響可能更大，所以它是食品安全裡很重要的名詞。
沙門氏菌屬目前包含超過1800種以上細菌，這名字是來自於美國病理學家沙門（Daniel Elmer Salmon），但其實不是沙門本人發現的，怎麼回事呢？讓我們繼續看下去。
沙門氏菌（Salmonella）是一種常見的食物中毒細菌，通常來自被污染的食物或水。它是全球最常見的腸胃炎原因之一，幾乎每年夏天新聞都會出現它的名字。
沙門氏菌是是一群會引起腸胃炎的細菌，主要影響腸道。它的特色是耐冷（冰箱也殺不死）、怕高溫（加熱可殺死）、很容易在食物中繁殖，因此只要食物保存不當或沒煮熟，就容易中標。
沙門氏菌常見來源包括高風險食物的生雞蛋（半熟蛋、溫泉蛋）、生雞肉或未煮熟的肉類、生乳（未殺菌牛奶）、海鮮、未洗乾淨的蔬果
；常見感染情境例如吃到沒煮熟的雞肉、切生肉後沒洗刀具就切水果、冰箱放太久的食物、夏天便當放太久。
很多食物看起來正常，但其實已經有細菌，因為沙門氏菌不一定會讓食物變臭。
感染沙門氏菌的症狀通常在吃下去6～48小時後會出現，常見的症狀包括腹瀉（最常見）、腹痛、發燒、噁心、嘔吐、頭痛、全身無力，有些人還會水瀉或血便（較嚴重）？症狀通常持續4～7天左右，多數情況下不用特別治療，會自己好，因為身體免疫系統會把細菌清掉。
醫師通常會建議基本治療方式例如多喝水（避免脫水）、電解質補充、清淡飲食、多休息。但以下情況要特別注意：高燒超過38.5°C、持續腹瀉超過3天、血便、嚴重脫水、嬰幼兒感染、老人感染、免疫力低的人，這些人可能需要抗生素或住院治療。如何預防沙門氏菌？
怎麼預防呢？只要記住五個字：洗、分、熟、冷、快。
1️⃣ 洗：洗手、洗食材
2️⃣ 分：生熟食分開
3️⃣ 熟：食物煮熟（尤其雞肉）
4️⃣ 冷：食物冷藏保存
5️⃣ 快：不要放太久再吃
小知識：為什麼叫「沙門氏菌」？沙門氏菌名字雖然來自美國病理學家沙門，但其實真正發現的人是一位史密斯（Theobald Smith）這是因為當時史密斯任職於美國農業部管的一個實驗室，而實驗室的主管就是沙門，這算是歷史上常見的「老闆命名法」。
此外，雞蛋外殼可能沾到細菌，若清潔不完整，或食物沒有煮熟，就可能讓細菌進到餐點裡。像春捲這類食物常有多種食材混合，若生食與熟食的器具沒分開，也會增加風險。隨著冷藏技術、食品工廠管理和衛生規範進步，很多國家的感染率已下降，但它仍然沒有消失，特別在天氣熱、食物保存不當時更容易出問題。
如果大家誤解成「只有壞掉食物才有沙門氏菌」就危險了。因為有些受污染食物外觀看起來正常、聞起來也沒怪味。也有人以為「稍微加熱一下就好」，其實不一定夠。食安重點是完整加熱、乾淨處理和避免交叉污染，不是只靠感覺判斷。若你用同一把沒洗過的夾子去夾生肉又夾熟菜，就像把髒墨水滴進乾淨水杯，一下就被污染了。
實際做法很簡單：料理前後要洗手；生熟砧板刀具分開；雞蛋與肉類要冷藏；食物要煮到熟透；剩菜要盡快冷藏並重新加熱。只要把這些基本動作做好，就能大幅降低風險。
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範例問題：
- 為什麼「看起來正常」的食物也可能有細菌風險？
- 在家做飯時，你能幫忙做到哪些生熟分離的動作？
- 如果吃完東西出現嘔吐或腹瀉，應該先做哪些正確處理？
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