剝皮辣椒是台灣非常特別的一種醃漬品，主要產自宜蘭的南澳、花蓮和台東等地。它的製作過程是先把青辣椒用油炸過後剝皮，再用醬油、糖和鹽來醃製，這樣可以讓辣椒的口感更佳。剝皮辣椒最早是由民國82年成立於花蓮縣鳳林鎮的金品醬園所創立，現在成為當地的一大特產。
剝皮辣椒的故事起源於一位名叫陳秋金的發明，當年由於颱風的影響，農民們的青辣椒無法如期採收，這讓他們的損失非常大。為了幫助農民，陳秋金決定將所有的青辣椒都收購下來，並開始研究如何製作剝皮辣椒。
陳秋金從當兵時吃到外省同梯帶來配飯的醃漬辣椒得到靈感，讓他對醃漬辣椒的製作產生興趣，他堅持使用當地的農產品，並且不斷改良製作過程，使剝皮辣椒越來越好吃。近年來，剝皮辣椒的製作方法也變得更加健康，不再需要高溫油炸，符合現代人的健康需求。這樣的改良讓剝皮辣椒成為了受歡迎的國民美食，無論是搭配飯或是利用湯汁再做菜，都讓人回味無窮！
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（Photo：facebook.com/jinpinchilly）
（完）
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- ……
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